Recette basique de Kéfir de fruit et kéfir d’eau

Kefir d'eau et Kefir de fruits

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Les produits dont nous parlons dans cet article sont disponibles à la vente sur la boutique en ligne de JeMangeVivant : Souches de Kombucha, Grains de Kéfir, Cures Hulda Clark, Charbon actif et + de cinquante produits autour de l'alimentation vivante.

Vous êtes un certain nombre à confondre le kéfir d’eau et le kéfir de fruit. La graine est la même par contre les boissons sont issues de 2 recettes différentes.

La recette du kéfir de fruits

C’est ma recette préférée pour la fabrication de boisson avec des graines de kéfir, elle est ultra simple, voire simpliste…!

Ingrédients :

  • 1 Litre d’eau minérale
  • Un récipient en verre de 1,5L
  • 6 carrés de sucre blanc
  • 2 figues séchées, Bio si possibles
  • 50 grammes de graines de kéfir

Protocole :

Dissoudre entièrement le sucre dans votre litre d’eau en remuant à l’aide d’une longue cuillère en bois. Mettre vos figues dans dans votre bocal d’eau sucrée et ajoutez y vos 50 grammes de figues. Poser un tissu léger et qui respire pour couvrir votre bocal, patientez 48H (ou jusqu’à ce que la figue remonte en surface). Buvez!

Le kéfir d’eau

Cette recette n’est en fait qu’une simplification de la recette de kéfir de fruit. Il vous suffit d’ajouter vos grains de kéfir dans de l’eau sucrée puis de patienter 24H-48H en fonction de votre goût personnel. C’est vraiment la limonade 100% naturelle par excellence.

Au niveau du goût je préfère la recette du kéfir de fruits, la boisson qui en est issue est plus douce en bouche.

Optimisation de la culture

Utilisez une passoire en plastique si possible pour y rincer vos grains de kéfir et filtrer votre boisson fermentée. Votre boisson embouteillée est placée au frigo, recommencez tout depuis le début en lançant une nouvelle culture :  la survie de vos grains dépend de votre capacité à les nourrir régulièrement.

Astuces méconnues

Pour ce qui est de la conservation, je vous conseille d’éviter la congélation et la déshydratation : la reprise de culture après ces 2 méthodes de conservations est un peu délicate.

Je conseille de placer ses graines de kéfir dans un bol d’eau sucrée et au frigo : Le froid ralenti la fermentation et vous êtes tranquille pour la survie de vos graines de kéfir pour un long moment. Pensez à changer de temps en temps l’eau sucrée de votre bol de kéfir. La fermentation est certes ralenti mais vos grains restent vivant et doivent avoir du sucre à se mettre sous la dent.

Vidéos sur le Kéfir

Parce que parfois un mode d’emploi en video est rassurant pour ses 1eres préparations…
Simple, efficace : cette vidéo illustre à merveille la recette de kéfir de fruit classique.
 


 

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A propos de l'auteur :

Passionné par l'alimentation vivante et par la philosophie de vie qui en découle, je me suis lancé le défi de vous apporter une information digne d'intérêt par semaine. Les thématiques abordées : Recettes, Cures DetoX, Produits et matériels, Bonnes adresses.... Suivez moi sur Twitter / Facebook.

37 comments on “Recette basique de Kéfir de fruit et kéfir d’eau

  1. Bonjour,
    Je me suis lancée dans la production de kéfir il y a maintenant 3 semaines. Les 2 premières semaines ont été sans souci (kéfir bien gazeux et limpide avec figues ou pêches séchées) mais du jour au lendemain mon kéfir est devenu opaque et très gluant avec une légère mousse en surface. Cependant les graines continuent de se multiplier mais le kéfir est très sucré et très peu gazeux comme si les graines ne parvenaient pas à transformer le sucre. Quel est donc le problème et y a-t-il une solution ? Ma recette est la suivante : 1 litre d’eau de source, 2 cuil. en bois de sucre de canne, 2 figues sèches, 1 rondelle de citron bio et 2 à 3 cuil. à soupe bombées de graines de kéfir. Merci par avance.

    • Bonjour Karine,
      Merci pour cette réponse. Je rince effectivement les grains à chaque fois et ceux-ci sont très blancs, fermes et volumineux, ont une légère odeur acidulée mais agréable et prolifèrent sans problème.
      J’ai essayé à nouveau en remplaçant le sucre de canne par du sucre blanc. Le kéfir est alors moins trouble pendant la macération qui se fait avec dégagement de gaz mais redevint trouble après filtrage et perd son côté gazeux avec un goût pus sucré. Est-ce que pour autant il conserve les mêmes vertus qu’un kéfir « normal » ? Le gout sucré n’est il pas dû à une mauvaise décomposition du sucre ? Quel sucre utilisez-vous ?
      Merci par avance.

      • Bonjour Choumi,
        J’ai constaté que le kéfir est beaucoup plus actif et se développe mieux avec du sucre…blanc.
        Et oui, le glucose à l’état pur sans sels minéraux sans vitamines et bien, c’est ce que le kéfir préfère!
        Votre pièce est elle fraiche? le froid ralenti le processus.Essayez de préparez votre kéfir avec de l’eau tiède (37°)cela accélère la transformation.
        bon courage
        Karine

      • Bonjour Choumi,
        la même chose m’est arrivé, il s’agit d’une contamination par des levures ou autres microorganismes extérieurs… le mieux : rincer bien vos grains, éviter que vos mains, même bien lavées, touchent grains ou liquide.
        Perso j’avais mis une demi coque pour le nourrir à reception d’une nouvelle souche et….. elle devait avoir été moins bien lavée que je ne pensais. Je l’ai faite bouillir 10mn, passée à éponge metallique avant, et je la réutilise parfois. Le calcium est bon pour les grains, çà les dope !
        Une fois bien rincés, mettez-les au repos 24 ou 48h : dans de l’eau avec une pincée de sucre, pas plus, et au frigo. Rincez-les de nouveau avant de les cultiver comme avant.
        Ébouillantez votre bocal aussi (mais pas juste avant d’en refaire, attention à la température.

        Bon courage

  2. j ai bu à jeun du kefir de fruit tres bon au gout tres petillant mais cela m a donné des brulures d estomac est ce que je peux continuer
    mon kefir n a pas de grain je l ai acheté au magasin bio une pourdre et une gelule
    esct que quelqu un peut me renseigner
    tres belle journee à vous
    merci
    mireilee

    • Bonjour Mireille,
      Le kéfir lyophilisé est une alternative lorsqu’on ne peut absolument pas avoir de kéfir frais mais je pense que le mode de fermentation et la qualité n’est pas identique à celui du kéfir frais.
      Essayez avec du kéfir frais

      De plus si vos avez toujours des brulures d’estomac c’est que pour le moment cela n’est pas adapté à votre terrain.Cela met aussi en évidence le taux d’acidité de votre estomac pas assez acide car les reflux et brulures sont du au manque d’acidité de l’estomac contrairement aux info erronées diffusé par les labos! Le ph doit être entre 1.5 et 3.
      réguler le ph de l’estomac avec du jus de citron, du vinaigre de cidre dilué dans de l’eau
      bon courage
      Karine

  3. pour mon kékir de fruits que je ne rince jamais je lui met 20 cl de sucre roux , du citron ; des orange ; quelque branche de menthe avec du thé vert emallés dans de la gaze stérile et bien ficeller le tout ; pour ce qui est des grain s je le mets danc un petit récipient prcé de petit trou avec le couvercle reler au fond du pot avec une ficelle a poulet assez lache avec un bouton a chaque extrémité pour éviter quele petit pot ne s’ouvre ; pour ce qui est des fruit j’y reviens je coupe tout mes fruit et je les pressent avant de commancé la préparation du kéfir je met comme fruit tout ce qui me passe par les mains soit raisin frais , kiwi , banane , peche, abricots enfin c’est suivant votre humeur et choix et goût ; enduite je met deux figues ou des vdattes ou des raisin sec et encor bien d’autre pourvu qu’il soit sec car ce seront eux vos témoins de cette culture de symbiose micaculeuse medicalement votre essayéz et vous nous en direz des nouvelle de votre propre production égale a une production presque de premier cru de gourmandise ….a plus de vos nouvelles ..salutation d’un kéfirologue averti …. pour avoir l’effait gazeu prenez des bouteille avec join étanche du style bouchon porcelaine joint rouge ou bien du style veille bouteille de bierre et limonde et laisser 48 heure a temperature ambiente et ensuite bloquer au frigidaire jusqu’a consommation attentiopn en ouvran c’est de la bombe atomique sous préssion et ne remplissez jamais a raz bord laissez un tier de vide sous le goulot avant de fermer bonne dégustation ( pour booster la fermentation vous pouvez lui ajouter 5 cl de levain au gingembre (ginger beer )…et pour bloquer cette fermentation mettez vos bouteilles au frigo ou a la cave si bien fraiche mais quel ne gelle pas vous pouvez aussi mettre une petite pincée de levure de bolanger instantané ceci est pour un volume de cinq litre de boisson probiotique à souhait et consommez sans modération au moment que les infection automnalle arrivent ou bien sur l’été pour vous désaltére ou encore en apero le soir devant une bonne emission en famille ou copains copines vous verrez se cera extrapaordinaire du tout …

    • Bonjour CriCri
      Il faut envisager le kéfir tout comme le kombucha dans une prise en charge globale de son état de santé.
      Je m’explique:Vous ne pouvez pas espérer d’un produit qu’il pallie aux erreurs alimentaires et/ou comportementales de votre quotidien.
      Si vous consommez beaucoup de produits laitiers,ne faites pas d’exercices physiques, le kéfir n’est pas une potion miracle, il améliore et renforce le corps à condition de mettre d’autres stratégies en place.On ne peut pas d’un coté ne rien changer à son alimentation et de l’autre espérez qu’un seul aliment nous guérisse.
      Bon courage à vous
      Karine

  4. Bonjour,
    Je consomme du kefir de fruit depuis un peu plus d un mois.
    Et depuis une semaine je souffre aux niveaux articulaires, chevilles, genoux, pouces et poignets, épaules.
    Je voudrais savoir quels effets seconsaires ont été constatés du à la consommation de kefir? Et si mes problèmes articulaires sont dûs à sa consommation?
    Merci pour votre réponse
    Belle journée

    • Bonjour Mimi,
      Cela peut en effet avoir un lien.Dans la mesure où le kéfir a une action de détox les toxines, une fois libérées, peuvent se fixer aux niveau des articulations.Buvez plus d’eau pour activer l’élimination, vous pouvez continuer le kéfir.
      Bon courage
      karine

  5. Bonjour,

    J’aime énormément le kéfir, et j’ai tendance à en boire beaucoup, beaucoup… (parfois près de deux litres !)
    Pensez vous qu’on puisse en boire « trop » ? Le faible taux d’alcool est il dangereux pour l’organisme ?
    Merci de votre réponse,
    Fanny

    • Bonjour Fanny,
      Je ne pense pas qu’il puisse y avoir surdosage de Kéfir.Si votre corps le supporte bien et que vous n’avez aucun effet secondaire (cela arrive parfois mais c’est dés le début de la consommation )pourquoi vous priver.
      à bientôt

  6. Bonjour,
    Merci pour l’article, j’ai une question, voila deux semaine que j’essaye le kéfir mais je ne trouve pas cette boisson si bonne que ça, j’ai l’impression de boire un aspirine très dilué (un peu un gout de fruit confit) avec de l’orange (ou du citron). Ce n’est pas immonde mais ce n’est pas non plus la joie quand je bois un verre, il y’a donc deux solutions :

    - soit je ne suis pas fait pour ce genre de boisson
    - soit je la prépare mal

    Je met 80 gramme de kéfir, 1.5L d’eau minéral, du rapadura ( deux cuillères à soupe), deux figues et une demi orange bio et je laisse le tout fermenter 24H (la première fois 48H mais c’était infecte). Voyez vous quelque chose qui n’irez pas?

    Merci d’avance et bonne journée

    • Bonjour Matthias,
      Effectivement je pense qu’il vous faut opter pour du sucre roux voir blanc (c’est le mieux)
      Je sais ce que vous allez me dire sur le sucre blanc mais c’est ce que le kéfir préfère
      Le rapadura est beaucoup trop riche gardez le pour un autre usage mais donnez à votre kefir du pur glucose!!!
      Pour tout le reste rien à redire
      tenez moi au courant!
      Karine

  7. Bonjour
    j’ai dans mon frigo des grains de kefir conservés dans de l’eau sucrée depuis environ 1 an. Y a t’il un risque à consommer ce kefir après si longtemps?
    Merci d’avance pour votre réponse.

    • Bonjour Maria,
      si les grain sont en encore humide, pourquoi pas? je vous conseille de relancer la production à blanc sans citron ni figue juste avec de l’eau et du sucre jusqu’à la fermentation de jeter le liquide puis de démarrer une nouvelle préparation consommable celle ci.

  8. Bonjour

    Je viens d essayer de faire mon 1 er kéfié mais au bout de 48 h ma figue ne remonte pas
    J ai utilise des drains de kéfir acheté sur le site kombucha , de l eau filtré, du sucre complet bio, figue bio mais rien ne se produit
    Est ce que je dois recommencer est ce que les grains sont pas bons que je dois en recommander sur votre site…
    Merci pour votre réponse et votre site bien explique si j avais su…

    • Bonjour Aurélie,
      il n’y a pas de raison que votre kéfir ne fermente pas
      Je vous conseille de refaire votre préparation juste avec de l’eau de source et du sucre pour relancer l’activité du kéfir
      puis vous jetez le liquide et recommencez le protocole avec figues et citron
      Si vos grains sont bien clairs et translucides cela devrait repartir.
      Attention à l’emplacement évitez les courants d’air
      tenez moi au courant
      Cordialement
      Karine

  9. Bonjour Laura,
    Pour le kéfir de lait, tu peux utiliser tous les laits disponibles : soja, amande, chèvre, ….
    Le kéfir de lait appréciera cependant un lait assez gras.

  10. J’ai 3 questions ! 1° Je buvais tous les matins un verre d’eau avec du citron et du bicarbonate de sodium, maintenant je bois du kéfir, puis-je ajouter du bicarbonate dans mon verre du matin ? 2° Puis-je faire mon kéfir avec de l’eau magnétisée ? 3° Puis-je donner des grains de kéfir à mes poules ou bien les mettre dans le compost du jardin ? Merci pour vos réponses

    • Le citron et le bicarbonate vont agir comme alcalinisant de votre corps, le kefir à la même propriété.
      inutile de rajouter du bicarbonate au kéfir.Oui pour l’eau magnétisé il n’y a pas de contre indication
      je n’ai jamais tenter le kéfir pour les poules par contre je mets mes souches de kombucha trop vieille et le surplus de kéfir au compost.

  11. Bonjour, merci pour les conseils et les recettes. Est-ce que je peux congeler le liquide, soit ma production de kéfir d’eau. j’en ai trop pour 2 jours. Merci

  12. Bonjour, mon kefir est très acide depuis 2 semaines. Je le fais avec de l’eau minérale, des figues bio, du sucre roux en morceaux et du citron bio. En revanche j’utilise une passoire inox. Je me demain s’il est mort du du fait de l’acidité et également par ce qu’il ne se multiplie pas. Help ! Les effets sont tellement bénéfique pour mes intestins ! Merci

    • s’il est acide c’est qu’il y a une réaction chimique sinon il resterait sucré, je crois simplement que vous attendez trop longtemps avant de le filtrer. 2 semaines c’est trop. au bout de 4/5 jours le kefir est prêt normalement

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