Questions & Réponses Kombucha


http://je-mange-vivant.com/boutique
Vous me suivez depuis déjà quelques années à travers mes articles sur l'alimentation, la crusine et la santé au naturel.
A votre demande nous avons décidé de distribuer certains produits difficiles à trouver, avec des tarifs étudiés au plus bas et d'une qualité testée par moi-même.
Les produits dont nous parlons dans cet article sont disponibles à la vente sur la boutique en ligne de JeMangeVivant : Souches de Kombucha, Grains de Kéfir, Cures Hulda Clark, Charbon actif et + de cinquante produits autour de l'alimentation vivante.

Questions sur le Kombucha ?Je reçois chaque semaine une cinquantaine de questions sur la culture du kombucha. Bien souvent les questions sont récurrentes. Cette page servira de référence visible par tous les apprentis Kombucha’vores. Tout le monde est invité à participer!

J’aimerais trouver et acheter du kombucha, connaissez vous une boutique ?

Acheter une souche de KombuchaLa boutique que je peux te conseiller est Je-mange-vivant.com/boutique (j’en suis le webmaster et je sais ce que je vends) mais tu peux aussi en trouver auprès de particuliers qui vendent leurs surplus de souches de Kombucha sur internet, voir les boutiques de produits d’occasions les plus connus.

Y’a t il un danger à boire de la Kombucha ?

Strictement aucun danger à partir du moment où tu ne cultives pas ton Kombucha dans un matériau oxydable. La boisson est légèrement alcoolisée mais vu le degré j’estime qu’il n’y a pas de risque à ce niveau là. J’ajouterai que comme tout ce qui est fait maison, tu dois respecter  un certains nombre de règles élémentaires d’hygiène avec ta culture.

Comment soigner avec les propriétés du Kombucha ?

Je le dis souvent, le Kombucha n’est pas un médicament, tout simplement parce qu’il n’est pas classé comme tel par les officiels de la santé. La boisson acquiert cependant un certain nombre de propriétés bénéfiques pour l’organisme. J’en retiens 2 qui sont essentielles : Riche en probiotique et détoxifiante (acide glucoronique) .

Mon Kombucha a un goût de vinaigre, est ce normal ?

La boisson vire au vinaigre si tu laisses ta souche fermentée un peu trop longtemps ton thé. Essaye de gouter régulièrement le thé à l’aide d’une paille pour déterminer le moment de récolte adéquat.

Expédier vous le Kombucha en Belgique ?

Oui, il suffit de renseigner la bonne destination lors de la commande…

 Le Kombucha permet il de lutter contre la grippe ?

Pas à ma connaissance…

 Quelle est la bonne orthographe du mot « Kombucha » ?

On peut l’appeler « Combucha », « Komboucha ». Certains le nomment aussi « le champignon de longue vie », « le champignon miraculeux », « Fongus Kargasok »

Expédiez vous le Kombucha en Tunisie ?

Oui, il suffit de renseigner la bonne destination lors de la commande…

La consommation de Kombucha fait elle perdre du poids ?

C’est possible indirectement par un rééquilibrage de la flore intestinale, notez qu’il arrive aussi que l’on prenne du poids.

Connaissez vous le Carpe Diem ?

Oui, c’est une boisson toute prête fabriquée à base de Kombucha. Je l’ai goûté, c’est très bon mais je crois bien que la boisson est pasteurisée (à confirmer) ce qui en limite l’intérêt. Il existe des boisson qui sont non pasteurisées (Marque Thylbert)

A quel degré d’alcool s’attendre ?

2-3° Maximum, c’est la transformation du sucre qui fabrique cet alcool (principe de la fermentation)

Y’a t il une posologie à respecter ?

A mon sens non, buvez en quand ça vous chante, c’est le mieux à faire, c’est aussi une boisson « plaisir ». Il est toutefois conseillé de boire la Kombucha le matin au réveil pour bénéficier à 100% de l’effet pro-biotique.

Peut on manger le Fongus ?

Oui… mais personnellement  je préfère la boisson ;-)

 


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91 comments on “Questions & Réponses Kombucha

  1. Bonjour,
    Je suis débutant.
    J’ai réalisé une première fermentation avec une souche achetée.
    J’ai filtré la préparation d’un litre au bout de 7 jours et je l’ai mise au frigo. Elle n’était pas pétillante et j’ai compris en lisant les commentaires qu’il fallait laisser le filtrat à température ambiante 1 semaine.
    Lors de la fermentation du kombucha, il apparaît un disque translucide en surface qui doit être une souche fille.
    J’aurais 2 questions :
    - quelles sont les durées de fermentation minimales (pour la première et pour celle qui a lieu dans le filtrat afin d’obtenir une boisson pétillante) ?
    - que fait on des souches filles obtenues lors de chaque fermentation?
    Merci de votre réponse.

    • Bonjour Jean Marie,
      la durée de fermentation est relative à la température ambiante.C’est la raison pour laquelle dans le frigo tout s’arrête (bonne méthode pour stopper la fermentation)
      En été, je compte 5 jours pour la première fermentation et 4 jours pour la seconde (il fait chaud chez moi en été)
      En hiver compter plus de temps le repère ce sont les bulles qui remontent à la surface.
      vous pouvez garder vos souches dans du kombucha et le mettre au frigo elles se garderont très bien.Vous pouvez également en faire bénéficier vos amis.
      à bientôt
      karine

  2. Bonjour,
    Suite au déménagement, je n’ai plus de souche Kombucha. Je suis heureux d’avoir découvert ce site!
    Je suis dans la région de Fontainebleau et je cherche une belle souche Kombucha et aussi des graines de Kefir de fruit. Je peux me déplacer, qui aurait la gentillesse de m’en fournir.
    Un grand merci d’avance!

    • Bonjour jeanb,
      Merci pour vos encouragements, j’ouvre une boutique en ligne ce vendredi 6 février vous y trouverez des souches de kombucha et de nombreux autres ferments.
      j’espère que cela répondra à votre demande.
      a bientôt
      karine

  3. Bonjour,
    Je déconseille FORMELLEMENT l’usage de bouteille plastique car il libère
    des phtalates et autres bisphénols! Toute utilisation de plastique est à banir absolument dans la vie quotidienne.Le lobby du plasique est très actif à la CE
    à Bruxelles pour éviter l’interdiction Résultat: le bisphénol A interdit est
    maintenant remplacé par …d’ autres bisphénols (??) tout aussi NOCIFS!
    Ceci est basé sur de nombreuses études scientifiques à la base de nombreuses interdictions dans beaucoup de pays: USA,Canada,Suisse,…
    A suivre aussi dans QUE CHOISIR, 60 MILLIONS entre autres.
    Récipients recommandés: verre et terre cuite.
    Moi j’utilise une boule en verre type aquarium qui a l’avantage d’être de
    grande capacité et peu encombrant (6/7l)
    Cordialement,
    jeanb141

  4. Bonjour,
    J’aurai certaines questions à vous poser sur la préparation au kombucha si vous voulez bien y répondre cela m’aiderait . Merci.
    Je vis dans un appartement très mal chauffé ( il fait assez froid).j avais acheté deux souches kombucha et je les ai mises en bocaux en verre en prenant toutes les précautions pour les manipulations et autres.
    Les premières préparations que j’ai obtenu ne sont pas trop mal . Elles pétillent un tout petit peu mais bon on ne peut pas tout avoir ( sourire). J’ai refait trois autres préparations car l’un de mes deux kombucha m’a donné une autre souche mais au dessous de le souche mère .Est ce normal que la souche fille soit sous la mère?
    En outre , comme il fait relativement froid chez moi, combien de temps dois je laisse macérer mes préparations? Au bout de combien de temps dois filtrer les préparations?
    Au bout de combien de temps vais je obtenir une autre souche ( fille) ?
    Merci pour vos réponses et croyez en toute ma sympathie .
    Philippe

    • Bonjour Philippe,
      C’est vrai que le Kombucha se développe mieux lorsque la température est élevée mais il est tout a fait possible d’obtenir de la boisson dans un appartement plus froid.
      Vous devez effectuer 2 filtrations la première avec la souche jusqu’à ce que le mélange fermente c’est à dire que de petites bulles se forment, puis la seconde sans la souche le temps est variable; il faut que cela pétille.Il n’y a pas de raison pour que votre Kombucha ne fermente pas, car même s’il fait froid ce n’est quand même pas une glacière ou un frigo.
      En ce qui concerne les souches filles, veillez bien à ce que le liquide recouvre la souche pour éviter le développement des moisissures.Pour obtenir des souches vous pouvez « sacrifier » un mélange c’est à dire ne pas filtrer la deuxième fois et laissez les souches se développer durant quelques semaines la boisson sera beaucoup trop acide pour être consommé mais vous aurez une nouvelle souche.Pour accélérer le processus vous pouvez également ajouter du sucre car le Kombucha en a besoin pour se développer.
      Bonne chance
      Karine

  5. Bonjour,

    J’aimerais savoir si le kombucha ne pétille pas est ce qu’il a la même valeur nutritive qu’un kombucha qui pétille. J’ajoute un peu de jus de gingembre frais pour aider à la faire pétiller mais la ca fait 2 jours que je l’ai filtré et il n’est pas pétillant, c’est la première fois que ca m’arrive. Ou peut-être mon champignon n’est plus bon. Quelqu’un peut me répondre?? merci à l’avance.

  6. Bonjour je voudrais savoir si il est possible de boire du kombucha enceinte ou lorsquon allaite vu la theine le sucre et lalcool .. ???? Merci beaucoup !

    • Bonsoir Myriam,
      Le taux d’alcool dans le Kombucha est infime et ne présente pas de danger pour le BB.En ce qui concerne le sucre et la théine il sont dégradés lors de la fermentation, ainsi on bénéficie des propriétés énergisante et détoxifiante du Kombucha sans les inconvénients.Vous pouvez donc consommer votre Kombucha en toute sécurité.
      karine

  7. Merci pour votre réponse.
    J’ai enfin trouvé un contenant, dans une boutique sur internet : un vinaigrier de 20l en verre sur support avec robinet de tirage bas.
    Le déménagement de mr kombu est d’ailleurs prevu pour aujourdhui.
    S’il y a des intéressés, une recherche google permettra de trouver les deux boutiques qui le vendent.

    J’en profite pour une petite question .:
    Auparavant j’utilisais 5 bocaux pour faire mes dix litres de kombucha. Je n’ai dorenavant plus qu’un contenant. Dois je mettre plusieurs champignons dans ce gros récipient ou un seul suffira ?

    Bonne journée.

    • Bonjour Olivier
      Comme la quantité de liquide à transformer est plus importante, je pense effectivement qu’il vous faudra mettre plusieurs souches pour le démarrage de Mr Kombu (j’adore cette expression si vous le permettez je l’utiliserez dans mes articles).
      Bonne continuation
      Karine

  8. Patrice,
    Il est tard pour envoyer cette réponse mais je viens seulement de découvrir le blog ! Surtout n’utilse pas d’aluminium pour quoi que ce soit en alimentaire, c’est un métal qu’il faut absolument en alimentation, il est d’ailleurs interdit dans l’horeca en Belgique depuis de nombreuse années. Les puissant lobbies parviennent encore à le vendre sur le marché mais de nombreuses études montrent qu’il faut l’éviter à tout prix ! Pour le kombucha, il existe des récipient en verre de grande quantité, c’est ce que j’utilise. Bien à toi.

  9. Bonjour
    J’ai reçu par la poste une souche de kombucha. Mon premier essai a été par un échec ,de la moisissure se formait sur le dessus de la nouvelle souche.Au deuxième essai,j’ai rajouté 4 cas de vinaigre et je l’ai mis dans un placard au noir,mais de nouveau de la moisissure sur le dessus !!!!!Quel problème peut-il y avoir ? Je prends du thé noir,du sucre blanc (80g),mon kombucha tombe toujours au fond : le ph n’est peut-être pas bon ?

    • Bonjour Daniel,
      Je vois plusieurs piste à explorer:
      -au bout de combien de jours filtrez vous la boisson?
      On filtre la boisson au bout de 5-6 jours, puis on laisse fermenter 1 semaine sans champignon
      La moisissure a plusieurs origines:
      -le ph effectivement comme vous le signalez pas assez acide d’où la nécessité de gardez de la boisson pour ré-ensemencer la nouvelle préparation ou de rajouter du vinaigre DE CIDRE
      -Des contenants et ustensiles souillés ou pas suffisamment nettoyés
      - des poussières qui tombe sur le champignon, on recouvre toujours le bocal d’un linge fin ou d’une gaze
      Vous me dites que la moisissure s’est développé sur la nouvelle souche, cela signifie que la première fermentation a eu lieu donc que votre champignon est actif.
      tenez moi au courant
      Karine

  10. je suis a ma premiere culture mais je suis fasciné par les temoignages et je suis impatient de gouter ma premiere production mecie de nous conseiller.

  11. mes questions sont les suivantes:
    - rendre le thé très sucré est-il bon pour la préparation de la boisson?
    -qu’est ce qu’on appelle vieux kombucha et jeune kombucha?
    parce que ma souche m’a été donné par quelqu’un et il là utilisé avant moi
    alors comment ferai-je pour dater ma souche?
    - est-ce ancienne souche cultivé dans une récipient plus grand devient une nouvelle souche?

    • Bonjour Gairo,
      Le sucre est indispensable dans la préparation du Kombucha car c’est sa dégradation grâce à l’action du symbiote (souche)qui produira la boisson aux propriétés que nous connaissons.Trop de sucre n’est pas nécessaire compté 25g à 30g par litre.
      Une souche de Kombucha va être active durant 2 à 3 mois puis peu à peu va se fatiguer, on la remplace donc par une nouvelle souche produite par elle même lors des productions précédentes.
      Je vous conseille de garder les nouvelles souches(jeunes) et de les utiliser pour la production de votre kombucha.
      j’espère avoir répondu à vos questions
      Karine

  12. Bonjour! Ma mère fait du kombucha et elle se demande qu’est-ce en fait le 《bébé kombucha》? Aussi, nous avons retrouvé des petits vers blancs sur la maman kombucha, car des mouches s’étaient infiltré, mais nous l’avons rincé, mais nous nous demandons si le breuvage est encore consommable ou s’il faudrait le jeter? (La couleur, la senteur, le goût, tout semble correct)
    De plus, on se demande qu’est-ce qu’on doit utiliser pour filtrer?
    Merci beaucoup!

    • Bonjour Savana,
      Je vous conseille de jeter la mère et d’utiliser la nouvelle souche, car même bien rincer il reste des oeufs ou larves et avoir des parasites dans le corps n’est pas trés bons(cf article hulda clark)
      Quant à la boisson, vous pouvez la jeter aussi
      Protéger bien votre préparation avec une gaze ou un tissus fin, surtout durant les fortes chaleurs où les insectes pullulent.
      à bientôt
      karine

  13. Bonjour,
    je me permets de venir vers toi car malgré la lecture de l’article et des commentaires, je ne trouve pas de solution au problème que je rencontre avec mon Kombucha.
    Souche achetée avec le liquide de reprise, la première fermentation a lieu je pense puisque j’obtiens une nouvelle souche sur le dessus ‘en une semaine environ )mais :
    - le gout reste bien sucré je trouve (par rapport à ce que j’ai gouté du commerce à savoir Karma Kombucha)
    - à la deuxième fermentation sous vide d’air j e n’ai aucune production de gaz
    Merci d’avance pour ton aide
    Adeline

  14. Bonjour, j ai recue une culture de kombucha en cadeau. Je n ai jamais faite encore de kombucha et j ai voulu goûter au liquide mais j ai utilisée une cuillère en métal. Est-ce que je dois jeter la culture et commencer avec une nouvelle ??

    • Bonjour Stéphanie,
      Votre boisson n’est pas altérer parce que vous avez utiliser une fois une cuillère en métal.
      L’idée c’est de ne pas laisser le métal en contact avec sa culture trop longtemps
      à bientôt

  15. Bonjour Karine,

    J’ai commencé ma première production de kombucha et je suis impatiente!
    Pour la préparation J’ai mis beaucoup de sucre roux une fois le thé vert à la mangue un peu refroidi (le sucre roux n’a pas bouilli avec)
    j’ai ensuite goûté rapidement avec une cuillère en métal au bout d’une semaine (j’avais oublié cette contre-indication). Est-ce grave? Dois-je consommer ou jeter la boisson.
    Sinon il y a eu une belle fille et de très fines bulles bien que le mélange soit très sucré. J’ai retiré la les deux souches, rincées et laissé dans du vinaigre de cidre à température ambiante en attendant de faire une nouvelle production.
    J’ai mis la boisson dans des bouteilles en verre hermétique que j’ai laissé à température ambiante depuis 3 jours pour continuer la fermentation.
    Je suis un peu inquiète cependant car il y a quelques bulles visqueuses et un petit amas beige marron qui s’est formé à la surface maintenant.. Est-ce normal? Fallait-il filtrer la boisson avant la deuxième fermentation?
    Merci d’avance.

    • Bonjour Charlie,
      Vous avez tout bon et les amas marrons et visqueux sont normaux
      Ne jetez pas votre boisson même si vous avez utilisé une cuillère en métal l’idée c’est :pas d’objet métallique plongé en continu dans la boisson.
      à bientôt

  16. BOnjour,

    Cela fais plus ou moins un mois que j ai commencer a produire du kombucha, donc la premiere fois j ai jeter mon litre en gardant un peu de starter, et voila que je viens de terminer ma deuxieme fois ,et je remarque comme des micros vraiment tout petit vers blancs nager en surface,vraiment tres petit,est ce normal ,est ce que ca fais parti de ce que qu on appelle une boisson vivante?. j ai toujours recouvert mon pot avec un tissu et un elastique et il n y avais aucun vers sur la souche mais dans le liquide a la surface , s est vraiment comme des tous petits filaments minuscules..

    • Céline
      JETEZ TOUT LA SOUCHE ET LA BOISSON
      NON NON et NON une boisson vivante c’est n’est pas une boisson avec des vers vivants à l’intérieur.
      Vérifiez le récipient et recommencez avec une souche saine
      De plus 1 mois entre chaque production c’est trop long votre boisson va être trop acide
      15 jours maximum avec une filtration entre les 2
      A bientôt
      Karine

  17. et une autre question cela fais 2 fois que j ai une fine peliculle en surface,la premiere je l ai jeter, et cette fois ci je l ai conserver et remis dans ma troisieme lancé avec la souche ,faut il le faire comme ca et est ce normal que les 2 ,donc la fine peliculle et la souche coule au fond directement?
    merci

    • Votre souche se renouvelle automatiquement cela permet de continuer la production lorsque le première souche s’épuise (2 à 3 mois)
      Gardez cette « fille » dans de la boisson et utilisez la plus tard Vous avez aussi d’autre utilisation

      A bientôt

  18. Bonjour,

    merci pour votre reponse rapide, je viens a peine d acheter la souche, un peu decu du coup, est ce que vous savez comment ca as pu se passer ,ces parasites a l interieur du bocal? et avez vous des souches a vendre ,a envoyez?
    merci et bonne journée

    • Bonjour Céline,
      Pour votre ancienne souche
      soit elle était déjà parasitée lorsque vous l’avez reçu
      soit des insectes sont arrivés durant le processus
      Pensez à avoir des ustensiles bien propres et recouvrir la préparation
      Nous avons des souches saines en vente dans la boutique

      à bientôt
      Karine

  19. Bonjour,
    J’ai l’habitude de faire mon kombucha, depuis 2 semaine je le jette car il est très visqueux, épais, je n’ai rien changé à la préparation.Quelqu’un peut-il m’aider?
    Merci

  20. Bonjour,
    Merci pour tous ces conseils!
    J’en suis maintenant a ma troisième production et je n’ai pas encore 1 seul contenant assez gros pour contenir ma production. J’ai plusieurs pots et un saladier donc ca fait beaucoup dans la cuisine. Je voudrai savoir s’il est possible de stocker la production pendant le temps de la premiere fermentation dans un placard (avec une gaz ou un torchon sur le dessus bien sur). Je pose cette question car je sais que le kombucha ne doit pas étouffer et qu’il lui faut de l’air…mais jusqu’a quel degré?
    Merci par avance de votre réponse!

  21. Moi, je ne suis pas une spécialiste mais je laisse le champignon au moins dix jours ds le thé.. J’aime lorsqu’ il a un goût vinaigré et contient des bulles. Je met parfois jusqu’à 3 champignons par 12 tasses de thé. J’achète le thé en feuilles « ORANGE PECOE en vrac. Dans ma région on ne le trouve que chez « BULK BARN ». Je trouve que le EARL GREY est trop parfumé. Ce matin j’essaie le thé ASSAM . Le thé en sachet n’ pas un goût assez accentué.

  22. J’en ai vu dans un marché aux puces. Les traiteurs achetent des cornichons ou autres dans de gros pots en verres. Vous devriez vous informer à eux.

  23. J’achète une MAIN DE GIGEMBRE , je la lave avec la pelure, je la coupe en gros dés, je passe le tout au robot culinaire. J’infuse le tout avec l’eau, le thé et le sucre. Lorsque froid, je coule le tout. J’y met le champignon, je couvre d’un coton et j’attends 10 jours.

  24. Bonjourm J’ai 68 ans et je prends du Komboucha depuis 2 mois. Depuis 1an j’avais des problèmes, soit difficulté à uriner d’un trait et mauvaise odeur de mon urine, comme bien des personnes de mon âge. J’ai fait une double recette de komboucha tous les 10 jours, que j’ai ingurgité et depuis tout est rentré dans l’ordre.
    J’aimerais que les gens déclarent ici les bienfaits que ce breuvage leur a apporté.
    Merci

  25. Bonjour

    J’ai démarré une boisson il y a 15 jours et la boisson est devenu trop acide.
    Il y a une fine pellicule transparente au dessus et des bulles, s agit il du bébé kombucha ? Je garde le tout pour démarrer une autre boisson ?

    Merci pour votre réponse
    Irène

  26. Bonjour,
    Je viens de mettre en bouteille ma seconde préparation de kombucha. Tout s’est très bien passé!
    J’ai cependant une question:
    « Une seconde souche (souche fille) s’est développée lors de la seconde préparation, en surface. La souche mère étant au fond. Que dois-je faire de cette nouvelle souche, puis-je l’utiliser pour la troisième préparation en la joignant à la souche mère? »
    Mille mercis pour le temps que vous consacrerez à cette lecture et à la réponse éventuelle!

    • Bonjour Daniel,
      Il faut que vous gardiez les nouvelles souches car la souche mère devient moins active au bout de 2,3 mois, il faut donc la remplacer.
      En attendant vous pouvez la laisser s’épaissir puis la stocker au réfrigérateur dans de la boisson.Pensez à ajouter une c à s de vinaigre de cidre lorsque vous la réactiverez.
      Bonne continuation,
      Karine

  27. Bonjour,
    Juste un petit partage d’experience.
    Je fais mon kombucha depuis 2 ans et comme je me suis lassée du kombucha au thé (thé vert, noir, aromatisé ou pas…) je me suis penchée sur le yogi tea (qui ne contient pas de thé en général).

    J’ai fait des essais avec du yogi tea « Rose » composé essentiellement de Hibiscus, fleurs de camomille, fleurs de sureau, fleurs de tilleul, pétales de rose rouge… dans l’infusion j’ajoute quelques fleurs séchées d’hibiscus. Oui, j’adore l’hibiscus.
    En seconde fermentation j’ajoute des framboises ou des fruits rouge (surgelées bio).
    Ca donne un kombucha rouge absolument délicieux et très pétillant avec un petit gout de framboise….
    Voilà, voilà, je voulais juste partager tout cela.
    Merci pour votre site

  28. Bonjour! Je suis à ma première fermentation de Kombucha. J’essaye de me renseigner le plus possible. J’ai remarqué, que sur plusieurs site, on explique que pour que notre Kombucha soit pétillant, il faut l’embouteiller après la période de fermentation (environ dix jours) et laisser les bouteilles à températures pièce pour un autre 4 à 7 jours….

    Mais voilà ma situation. Je ne suis qu’à la 4ième journée de la première fermentation. Mon kombucha est déjà pétillant…? Il est encore sucré par contre et pas encore assez acidulé.
    Mais comme il est déjà pétillant, devrais-je quand même faire la seconde fermentation en bouteille? Et est-ce normal que ce soit déjà pétillant après seulement 4 jours?

    Merci et bravo pour votre site :)

    • Bonjour Yves,
      Même s’il est encore sucré vous pouvez l’embouteiller le sucre continuera à se dégrader en bouteille.
      plus vous attendez plus le thé s’acidifie
      Testez plusieurs bouteilles à 1 ou 2 jours d’intervalle
      S’il pétille c’est bon signe c’est que tout se déroule bien
      Bravo

  29. bonjour j’ aime mon kumbucha lorsqu il a seulement 3-4 jours de fermentation, cela peut il causer un problème? y a t il moins de présence d alcool avec moins de fermatation. merci

    • Bonjour Eve,
      C’est justement là qu’il est le meilleur gustativement moins d’alcool moins d’acidité, beaucoup plus doux et suave en bouche
      cependant il a moins de propriétés antibiotiques.
      L’important étant de se faire plaisir avec une boisson saine et bonne pour le corps
      Bonne continuation
      Karine

  30. J’ai laissé fermenter mon Kombucha plus de 20 jours car j’en avait trop fait pour mes besoins de consommation. Est-ce qu’il peut être encore bon?

  31. Bonjour,

    Tout d’abord merci pour votre site et tous vos conseils.

    J’ai acheté il y a quelques jours votre kombucha. J’en suis à 8 jours de fermentation. Je compte aller jusqu’à 10. Petite question, après la fermentation il faut le mettre en bouteille, ça j’ai bien compris et laisser une petite quantité pour les autres préparations. Quand je mets le liquide en bouteille dois-je le filtrer et dois-je fermer la bouteille pour la laisser à température ambiante ?

    Merci d’avance.

    • Bonjour Christal,
      10 jours pour la première fermentation c’est le maximum.
      Observez votre boisson y a t il déjà des bulles dés 5 ou 6 jours ?
      L’odeur est elle douce ou acide ?
      goutez le est ce encore sucré?
      Lors de la deuxième fermentation vous devez filtrer bien sur pour évitez d’avoir trop de dépôts dans vos bouteilles puis fermer les dites bouteilles ( j’utilise des bouteilles de limonade)
      Attention car avec la production de gaz carbonique si vos bouteilles ne sont pas fermées hermétiquement les bouchons risquent d’exploser.
      température ambiante durant quelques jours puis frigo pour la conservation
      karine

  32. Bonjour,
    J’en suis à ma 4e préparation de Komboucha. Tout s’est bien passé pour les précédentes. Cette fois -ci il n’y a pas de bébé et le komboucha est beaucoup plus sucré que les précédents. Il n’y a pas beaucoup de pétillant aussi. J’attend 10 jrs avant d’embouteiller et je mets du jus de gingembre pour les bulles. Il y a des petites bulles qui remontent à la surface. Est-ce que ma mère Komboucha est encore active? Merci!

    • Bonjour Julie
      vous décrivez les aspects d’un kombucha non actif
      normalement une mère est active durant deux mois
      pas de souche en formation, du thé encore sucré et pas de bulles
      - soit vous attendez sans rien ajoutez ni le bouger
      - soit vous relancez une production basique pour récupérer une nouvelle mère
      Basique :eau de source + thé + sucre.
      karine

  33. Bonjour

    Merci pour toutes ces infos précieuses sur la kombucha..!
    J’aimerai savoir si je pouvais conserver mes bouteilles de kombucha à la cave et si oui combien de temps??
    Merci

    • Bonjour Jean Philippe,
      je vous conseille de consommer votre kombucha au fur et a mesure de votre production
      le risque est que la boisson continue à « travailler » malgré l’absence de souche et qu’elle s’acidifie
      si vous voulez faire du vinaigre de kombucha vous pouvez les oublier à la cave mais seulement dans ce but ci
      Cordialement

    • Bonjour
      Cela arrive je ne sais pas bien pourquoi
      Cela peut être du à l’age de la souche, la tempéature ambiante
      le thé utilisé ou le sucre
      jette la boisson, rince bien ta souche et recommence le processus
      cordialement
      Karine

  34. Bonjour,
    depuis plusieurs mois, je fais des préparations de kombucha. Je n’avais aucun soucis, j’avais même 14 kombuchas. Mais lors de ma dernière préparation, j’ai du en jeter 8 car il y avait des vers blancs sur eux. Je viens de les regarder et il y a encore 2 avec des vers blancs.
    Comment ont-ils pu venir sur mes kombuchas? J’ai trouver 2 moucherons dans le placard où ils sont, est ce que cela peut avoir un rapport?
    Il ne me reste que des bébés. Peuvent-ils être contaminés?
    Merci pour votre réponse.
    Virginie

  35. Bonjour,
    merci pour tout ces conseils très utiles! j’aurais une petite question à propos d’une bouteille du commerce: on m’a donné une bouteille de kombucha du commerce et je l’ai stockée à température ambiante, et oubliée pendant deux semaines. En l’ouvrant, déluge de gaz et de mousse, pourtant au goût c’est impeccable: est-ce que je peux le boire? doit on mettre les bouteilles du commerce au frigo tout de suite après achat? j’hésite à boire ce kombucha, car il y a vraiment beaucoup de gaz et de mousse qui sort non stop :) Merci :)

    • Bonjour claire Hélène
      vous pouvez le boire ou du moins y gouter au pire il sera trop acide au mieux il sera agréable en bouche
      cela arrive très souvent qu’il y ait beaucoup de gaz carbonique c’est signe que votre boisson est bien active.Pour éviter ce désagrément la prochaine fois consommez le plus rapidement

  36. Bonjour ! Merci pour les précieux conseils que vous prenez la peine de répondre en réponse aux questions qui vous sont posées.
    Voila, j’ai fait ma propre mère avec une bouteille de kombucha du commerce et j’ai ensuite produit ma première préparation que j’ai embouteillé il y a quelques jours. J’avais une question concernant certains dépots brun visqueux qui était en dépot au fond de ma jarre et sous mon champignon mère. Avant d’embouteillé j’ai filtré ma préparation et j’ai rincé mon champignon avant de partir ma prochaine préparation mais je me questionnais à savoir si c’était normal. On parle souvent de filament noir, mais une genre de boue brune pale est-ce normal?

    Merci

    • Bonjour Marie
      les dépôts marrons sont produits durant le processus de transformation du thé en kombucha
      Vous avez très bien fait de le filtrer puis de le rincer cela n’empêchera pas la prochaine production.
      vous avez eu les bons réflexes
      karine

  37. Bonjour,

    Je ne sais comment réussir en hiver mon kombucha alors que la température chez moi n’excède pas 17 degrés et que mon poêle à bois n’est pas toujours allumé. Je pensais à une « couverture chauffante » du style de celle que l’on propose en animalerie pour les serpents mais avant de me lancer dans cet achat particulier, j’aimerais votre avis et vos conseils.

    Merci pour votre envoi soigné et les délicieux kombuchas de l’été !

    dany

    • bonjour Dany
      j’espère que ce post m’arrivera pas trop tard car je vous déconseille les tapis chauffants.j’ai « cuit »toute une famille de kombucha à cause de cet accessoire.Le problème c’est que cela chauffe en continue et fini par être trop chaud.Je pense que la solution réside dans un programmateur qui régule la température, j’ai pas testé, trop peur de nuire à mes souches.

  38. Bonjour,
    Je viens d’acheter un champignon mère. Est ce que je dois le mettre au complet lors de ma première préparation ou simplement un morceau ?

    Si je dois simplement en mettre un morceau, comment je conserve le reste du champignon mère?

  39. Bonjour,

    En faisant mon Kombucha, j’ai réalisé trop tard que j’ai mise trop de sucre lors de la préparation. Est-ce que toute ma batch est compromise?

    Merci!

    • Bonjour,
      le sucre est la nourriture de la souche, vous pouvez toujours essayer avec peu de sucre mais les résultats seront décevants, pas de fermentation et boisson moins active.Ne diabolisons pas le sucre il est important dans même pour nous
      Cordialement
      karine

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