Questions & Réponses Kéfir


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Vous me suivez depuis déjà quelques années à travers mes articles sur l'alimentation, la crusine et la santé au naturel.
A votre demande nous avons décidé de distribuer certains produits difficiles à trouver, avec des tarifs étudiés au plus bas et d'une qualité testée par moi-même.
Les produits dont nous parlons dans cet article sont disponibles à la vente sur la boutique en ligne de JeMangeVivant : Souches de Kombucha, Grains de Kéfir, Cures Hulda Clark, Charbon actif et + de cinquante produits autour de l'alimentation vivante.

Comme pour le Kombucha, je reçois énormément d’Emails en privé pour me poser des questions sur la culture du kéfir (kéfir de fruit et kéfir de lait). Cette page servira de référence pour tous les kéfiro’vores! Posez vos questions!

Si l’on devait dire quelques mots rapide sur le kéfir… ?

Originaire du Caucase, le kéfir est obtenu à partir de lait fermenté ou de jus de fruits. Connu depuis l’antiquité, on suppose que le kéfir est né lorsque les peuples nomades transportaient du lait dans des outres.

Il survenait alors une fermentation qui changeait le lait en une boisson épaisse au goût spécifique. Riche en micro-organismes et en oligoéléments, le kéfir est un aliment vivant. Considéré comme un probiotique, le kéfir est employé pour ses vertus diététiques et médicinales. Le kéfir est profitable pour régler les désordres intestinaux, il améliore la flore intestinale. Il procure les levures et les bactéries nécessaire à la digestion, ainsi que bon nombre de vitamines, de protéines et de minéraux.

Le kéfir est aussi utilisé comme diurétique. Il est un breuvage légèrement alcoolisé et un peu gazeux. Le taux d’alcool peut varier en fonction de la durée de la fermentation. Il ne faut pas confondre le non de « kéfir » qui désigne le produit finit, avec les « grains de kéfir » qui sont une combinaison de micro-organismes, formant de petits agglomérats que l’on utilise pour ensemencer le breuvage. Les grains de kéfir de fruits sont semblables à des cristaux transparents, mesurant quelques millimètres.

Les grains du kéfir de lait sont compacts et de couleur blanchâtre. Les grains de kéfir de lait ne peuvent pas être utilisés pour fermenter un kéfir de fruit et vice-versa. Pour préparer du kéfir il suffit de déposer les grains dans un bocal rempli d’eau non calcaire, il faut alors incorporer le jus d’un citron, une ou deux figues sèches et quelques cuillerées de sucre roux. Le sucre est utile pour favoriser la création des grains. Il reste à tamiser le kéfir pour récupérer le liquide et le conserver au frais.

Merci à Isabelle pour ces quelques mots sur le kéfir

Où trouver la graine de kéfir ?

La réponse sera la même que pour le Kombucha : Amis et proches, Boutiques en ligne (Voir kombucha-shop.fr) ou vente sur des plateformes spécialisée et entres particuliers.

Connaissez vous le kéfir yalacta ?

Oui, c’est un bon produit si l’on est prêt à acheter régulièrement des sachets pour lancer de nouvelles fermentation. La particularité avec le Yalacta c’est qu’il ne se reproduit pas… ce que je trouve dommage. Surtout que c’est l’une des caractéristiques les plus importantes à mon sens, acquérir du kéfir une fois dans une vie et le transmettre de génération en génération!

Il se forme une sorte de galette transparente en surface de ma culture, qu’est ce que j’en fait ?

Vous la jetez, cette dernière n’a aucun intérêt. Elle se forme souvent lors de mises en culture un peu trop longues.

 Mon kéfir ne se reproduit plus, que faire ?

J’ai écris un article assez complet à ce sujet : reproduction du kéfir


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48 comments on “Questions & Réponses Kéfir

  1. Bonjour!

    Voilà maintenant 2 semaines que je bois environ 1l de kéfir de fruits par jour. A ce jour, je ne constate aucun des effets bénéfiques supposés, pire, je me sens encore plus ballonnée et fatiguée.
    Cela pourrait-il être un des effets « détox » du kéfir? Se pourrait-il que le kéfir ne me convienne pas?

    Merci pour votre réponse!

    • Bonjour Isabelle,
      A quels effets vous attendiez vous?Il y a peut être des effets mais différents de vos attentes donc vous ne les percevez pas.
      Je ne pense pas que le kéfir seul (1 litre)soit responsable de votre fatigue accrue!
      Est ce votre seule boisson journalière pas d’eau ou autres boissons?
      Le kéfir contient énormément de probiotiques ,il se peut effectivement qu’il y ai un lien avec votre transit.
      Tenez moi au courant
      cordialement
      Karine

      • Bonjour,

        J’ai dû arrêter le kéfir, au bout de 3 semaines, j’avais gonflé de partout. Ma naturopathe (qui a par ailleurs un avis favorable sur le kéfir) a vérifié et m’a dit que mon organisme ne le supportait probablement pas. Effectivement après avoir arrêté j’ai immédiatement dégonflé.
        Voilà, comme quoi, ça n’est pas forcément bon pour tout le monde!
        Mais dommage parce que j’aimais vraiment beaucoup le faire et en consommer!
        Je l’ai donné à une amie qui elle en est ravie!
        Isabelle

        • Effectivement Isabelle, ce qui est bon pour une personne ne l’est forcément pas pour d’autres, c’est pourquoi je le dit et le répète soyez à l’écoute de vos besoins et ayez du discernement. Nous ne sommes pas des moutons!!!
          bonne journée
          Karine

      • bonsoir j’ai reçu des graines de kéfir de fruits et commencer la recette comme vous indiquez mais au bout de 24 heures le liquide est gluant je voudrais savoir pourquoi et quoi faire ( j’ai utilisé 50 grammes de graines ) merci de vos réponses cordialement

    • Bonjour Isabelle,

      Sur Internet le kéfir est presque un produit miracle à voir tous les commentaires. Certes il a de nombreuses propriétés et j’en suis persuadée.
      Mais pour ma part, voici les raisons principales de mon choix du kéfir :
      - C’est bon
      - Cela me pousse à boire
      - C’est une boisson rafraîchissante
      - C’est facile à faire et pas cher
      - Ce n’est pas un soda, donc pas de produits chimiques
      - Cela n’est pas acheté en bouteille donc pas besoin de transporter
      - Ce n’est pas un médicament ni un complément alimentaire donc peu cher.
      Que citron figue et sucre à acheter.
      Les autres effets sont pour moi en prime

      Donc même si vous ne voyez pas les nombreux effets, si vous aimez, je vous invite à continuer tout simplement à boire cette limonade, peut-être en en buvant moitié moins.

      Bons kéfirs pour cet été,
      Cordialement,
      Marie Christine

  2. Bonjour, j’ai déjà congelé une fois mes grains de kéfir et actuellement je souhaite de nouveau faire une pause, est-il possible de les recongeler. Merci.

  3. Bonjour,
    j’ai lancé moi-même mon kéfir sans utiliser de graines, car je n’en avais pas. Mon premier kefir n’était pas très pétillant, mais bon; Je garde depuis le dépôt qui se forme au fond du récipient. Je le conserve au frigo avec toujours une ou deux cuillerées de sucre. Cela fait au moins une dizaine de productions que je fais, sur 1 an environ. Ce dépôt augmente. mais les graines ne se forment pas. Mon kéfir est bon, parfois très pétillant, parfois moins, mais très bon.
    Mes questions : Les bactéries formées sont-elles bonnes ? pourquoi les graines ne se forment-elles pas ? que dois-je faire pour qu’elles se forment ? La coquille d’œuf comme suggéré plus haut ? Plus de sucre peut-être ?
    Merci pour votre réponse.

    • Bonjour,
      Quelle patience….1 an
      Ce que je ne comprends pas c’est à partir de QUOI vous faites votre kéfir si vous n’avez pas de substances de départ?????
      Franchement procurez vous des graines et vous allez voir la différence

  4. bjr je fais depuispeu le kefir de fruit au debut la figue remontait et la depuis quelques jours l’orange remonte mais pas la figue j’ai juste changé les quantitées est ce normal?? merci pour votre réponse

    • Bonjour la toupie,
      Quelles proportions avez vous utilisé?il est bien évident que si vous faites des expériences en changeant les proportions les résultats seront différents
      Continuez vos expérimentations c’est comme cela que l’on découvre de nouvelles choses!
      Cordialement

  5. Bonjour,
    Je bois du kefir de fruit tous les jours et je me rends compte qu à chaque fois je ressens un coup de chaud, comme si ma pression artérielle montait d un coup.
    Mon kefir est composé de 1lt. d eau filtrée gazéfiée, de sucre roux 3c.s, de cranberries et prêles, tout cela bien évidemment bio.et une fois oar semaine je rajoute une figue. Temps de fermentation 2 jours.
    J ai des problèmes de glandes tyroïdes, une hypertyroïdale, un sympatique un peu dérouté, ce qui fait que mon corps produit à lui tout seul assez de calcium, donc je limite les fruits secs et j intégre du prêle pour tenir à distance une calcification trop impirtante de mes articulations.
    Auriez vous des conseils, des astuces à partager pour éviter ces coups de chaud, voir pour éviter une pression qui s élève trop.
    Merci pour votre attention et cordiales salutations

    • Bonjour mirella,
      Effectivement vous maitriser bien votre sujet!je vous suggérerai de prendre chaque élément séparément pour vérifier lequel vous donne le coup de chaud
      Pour le kéfir on revient à la recette de base du kéfir à savoir eau de source sucre blanc figues et citron

      cordialement
      Karine

  6. Bonsoir,
    Mon mari prends du kéfir depuis 2 semaines . Nous faisons les préparations avec les bases toute prête que l’on trouve en biocoop et du lait végétal. Il y a quelques jours nous avons préparé du kéfir avec des grains que l’on nous a donné avec du lait de chèvre, au bout de 2 jours j’ai filtré les grains et ai laissé le lait à l’extérieur en espérant qu’il coagule pour faire du yaourt mais non. Il y a deux jours il a bu la préparation et ne s’est pas senti très bien (lourdeur digestive, diarrhées…). Aujourd’hui il se sent de plus en plus mal avec maintenant des vomissements. Est ce une crise curative ? Est ce une intoxication avec les bactéries ? Une idée ? En vous remerciant ?

    • Bonjour Anne laure,
      J’espère que votre mari va mieux car depuis votre message il s’est écoulé plus d’un mois
      Désolé pour ce retard.
      Je pense qu’il s’agit d’une intoxication alimentaire car le lait fermenté se conserve au frais
      Si vous voulez faire des yaourts il faut ajouter des ferments à votre lait.
      Cordialement
      Karine

  7. Bonjour,
    j’ai un étrange résultat parfois avec mon kéfir de fruits. Il est soit légèrement pétillant et bien liquide, ou soit moins pétillant et de consistance plus épaisse, voire liquoreuse. Je n’ai pas le même plaisir à le boire (limite je me force un peu) De quoi cela peut-il venir, sachant que je le fais toujours de la même manière ? ça m’intrigue…si vous aviez une info, je suis preneuse.
    Cordialement,
    Nathalie

  8. Bonjour,
    Je suis maintenant adepte du kéfir de fruits depuis 3 mois. Par contre j’ai des grains de kéfir de lait que j’avais mis au frigo dans un bocal ave un peu de lait et ce depuis au moins 2 mois!!
    Je souhaiterais relancer une boisson mais j’ai peur que mes grains ne soient plus bons ???
    A l’aide !!!
    En vous remerciant’
    Cordialement à vous.

  9. J’ai oublié une petite question ….
    Mon petit fils âgé de 2 ans présente des reflux gastriques malgré des traitements et une gastroscopie. Probable intolérance au lactose maus rien de sur. Peut on lui donner du kefir de fruit et en quelle quantité ? Est ce bon pour le systeme digestif ou pas ?
    Merci encore
    Bonne journée

  10. Bonjour, je viens de découvrir le Kefir de fruit et j’apprécie cette boisson. Toutefois depuis que j’en bois j’ai des problèmes d’irritations intestinales. Dois-je arrêté d’en prendre? Merci pour votre réponse. JNR

  11. Bonjour, je n arrive pas à trouver si le kéfir de fruit est acidifiant ou alcalanisant ? Quelqu un a t il une réponse venant d une source sérieuse et sûre ? Merci!!!

  12. Bonjour, des graines de kéfié laissées au réfrigérateur depuis 8 ou 9 mois dans un récipient plastique sont elles encore bonnes ou ont-elles perdus leurs fonctions ?
    Merci

    • si elles ne sont pas séches et qu’il y a encore du liquide dans les récipients vous pouvez les réactiver
      je vous conseille une mise en eaux « pour rien  » histoire de réactiver le processus de fermentation puis une seconde pour de bon

  13. Bonjour,

    J’ai commencé à faire du kéfir il y a un mois, mais je pensais qu’au frigo les grains ne se multipliaient pas alors, je gardais mes bocaux dans une armoire, dans le noir, en changeant l’eau tous les deux jours. Je mets juste la bouteille au frigo quand j’ai filtré le liquide. Mon kéfir a toujours une bonne odeur de levure et il est bien blanc. Pensez-vous qu’il y a un risque. Et faut-il absolument le mettre au frigo quand il est au repos?
    Merci.

    • Bonjour Laurence,
      le froid stoppe l’activité du kéfir c’est tout! cela n’a pas de vertu de conservation à proprement parlé.
      Vous avez très bien conservé votre kéfir.Il ne faut pas qu’il se déshydrate c’est la base donc dans de l’eau et dans le noir c’est parfait.Si, comme vous l’écrivez, son aspect est bien transparent et son odeur agréable, il n’y a aucun problème à le consommer.

  14. Bonjour,
    Je viens de commencer à essayer de produire du kéfir de fruit. Pour la première tentative, comme la figue n’est pas « descendue », j’ai quand même filtré et mis en bouteille au bout de 24 h, résultat, aucune bulle. Deuxième tentative : la figue reste toujours à la surface. Tous mes ingrédients sont bio, j’utilise le bocal kefirco, aucun ustensile en métal. Avez-vous une explication ? Peut-être simplement la figue est-elle trop petite et flotte. Comme le pot ne contient que 0,6 l, je n’ose pas en mettre davantage.
    Merci d’avance

    • Bonjour Lys,
      0.6 litre c’est vraiment pas beaucoup!Vous allez produire 2 verres!
      j’utilise des figues bio également,les protoben.Elles filent au fond du pot
      Si vous ne voulez pas acheter de bocal, vous pouvez utiliser les bouteilles d’eau de sources elles ont déjà une contenance de 1.5l voir 2l.
      Avec80 g je produits 1.5l de boisson
      1 bouteille d’eau de source ou minérale de 2 litres
      80g de kéfir
      3 c à soupe de sucre
      3 rondelles de citron bio
      3 figues protoben
      décapitez la bouteille sur le dessus
      mettez tous les ingrédients au bot de 2 jours les figues remontent, filtrez, embouteillez dans des bouteilles type limonade, attendez encore 2 jours et c’est prêt

  15. Bonjour,
    Depuis que j’utilise le kéfir , j’ai des aigreurs d’estomac, cela pourrais être lié ou pas ?
    merci d’avance pour votre réponse ,
    Angelique.

  16. Bonjour,
    J’ai fait pour la première fois du kéfir de fruit .
    N’ayant pas de passoire j’ai filtré grossièrement et ayant oublié qu’il y avait des graines de kéfir j’ai pris ces dernières pour la pulpe du citron et j’en ai donc bêtement avalé une petite quantité. Un peu nauséeuse et pas mal de renvoies y a t-il un rapport et est-ce que les graines de kefir peuvent se développer dans l’estomac .
    Merci d’avance pour votre réponse

    • Bonjour Dominique,
      votre estomac est prévu pour digérer les substances très résistantes alors vous pensez bien que les grains de kéfir seront dissous et évacué avec le bol alimentaire. pas d’inquiétude à avoir de ce coté là.

  17. Nous avons eu, mon mari et moi, exactement la même expérience, avec en surplus de la fièvre! Absorbtion de grains de kefir, ballonnements, nausées, malaise général, diarrhée. Je ne suis pas sûre que ce produit soit aussi bénéfique qu’on le dit. Le blog ne parle que de recettes, très peu de bienfaits réels, beaucoup de gens se plaignent de maux d’estomac et ballonnements. Supercherie?

    • bonjour martinella,
      le kefir de fruit agit sur plusieurs plans, il apporte aux intestins des probiotiques indispensables au bon fonctionnement du corps et il a également une action détoxifiante global du corps tout comme le kombucha.Les symptômes que vous décrivez ressemble à une crise de nettoyage du corps.Le kéfir est présent depuis des millénaires et a été transmis de civilisations en civilisations, simplement de nos jours nous avons du mal à accepter les résultats des erreurs infligées à notre corps( je ne dis pas cela pour vous bien sur mais de manière général) alors une fiévre …vite un doliprane, une diarrhé… du smecta etc .Le corps a ce pouvoir incroyable de s’auto nettoyer mais nous ne lui en donnons pas l’occasion puisqu’on ne veut pas les dommages collatéraux de notre malbouffe et quand je dis mal bouffe ce n’est pas simplement aux fast food et autres pizzas auquels je pense mais aux abus de sucre, de lait et les mauvaises associations alimentaires.
      merci pour votre message
      à bientôt

  18. Gros producteur de grains de kéfir de fruit ,je ne sais plus comment m’en débarrasser sans vulgairement le jeter. J’en ai mis en bocal au frigo, j’en ai congelé plusieurs poches , j’en ai desidraté , mais chaque jour produit ses grains , Alors après ?

  19. Bonjour,

    Je voulais savoir si l’on peut utiliser l’eau du robinet sans que ça n’abime les grains de Kéfir. Je déteste devoir utiliser l’eau en bouteille à cause du plastique (pétrole) que l’on utilise et du transport des bouteilles. C’est pas du tout écolo et complètement contradictoire car on veut ingérer de bons produits alimentaire pour notre santé mais on continue à dégrader notre environnement par la même occasion. On marche sur la tête, non? Merci par avance pour votre réponse. Johanna

    • Bien d’accord avec vous!
      le problème de l’eau du robinet c’est le chlore utilisé pour le traitement
      Vous pouvez contourner le problème en laissant décanter l’eau quelques heures voir la nuit entière avant de l’utiliser ainsi le chlore se sera évaporé

  20. bonjour,
    je bois du kéfir d’eau (de fruits) depuis mon enfance (je pars bientôt à la retraite …) et j’adore. Pour diverses raisons personnelles, j’ai perdu les graines depuis 3 ou 4 ans. Pouvez-vous m’indiquer comment m’en procurer, de bonnes graines, bio, sans bactéries ?
    Je vous remercie vivement.par avance.
    dlb

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